Monthly Archives septembrie 2012
-
Rosii murate in sare
29 septembrie 2012
Muraturi 
-
Rosii murate in sare
2 kg.rosii,o radacina de telina,2 ardei iuti(nu prea mari), 4-5 dinti deusturoi, o legatura de marar verde, 2-3 frunze de dafin, sare(o lingura laun litru de apa).Se aleg rosiile mai mici si mai tari, se spala si se introduc intr-un borcan adecvat, intercalate cu dintii de usturoi in coaja taiati in doua,cu ardeii iuti, cu radacina de telina taiata bucati si frunzele de dafin. Peste toate se aseaza mararul. Separat se fierbe intr-un vas 3-4 litri de apa. Se lasa apa sa raceasca pana la 30 de grade, se dizolva sarea in apa prin amestec usor si se umple vasul cu rosii pana la inchiderea capacului. Se inchide bine capacul. Vara, muratura va fi gata in 10-12 zile. In zilele reci, cam o luna.
Read More -
Muraturi asortate
28 septembrie 2012
Muraturi -
Muraturi asortate
Diverse legume,castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi ,pepeni mici verzi,pastai de fasole,morcovi,frunze de visin,frunze de stejar,frunze de coacazeAmestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi.Daca se adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese.Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze.Multe din acestea sunt bogate in vitamina C...
Read More -
Gogosari umpluti
27 septembrie 2012
Muraturi -
Gogosari umpluti
1si 1/2kg de varza, 200 g de morcovi si telina, 150 g de ceapa, 100 g de ardei gras, 150 ml de ulei, o foaie de dafin, frunze de telina, cimbru,marar, 1/2 lingurita de piper macinat, sare, otet, 25 de gogosariTocati varza si puneti-o intr-un vas cu 30 g de sare. Tocati ceapa, da-ti
pe razatoare zarzavatul si caliti-l in ulei 1-2 minute, dupa care adaugatiardeiul gras taiat si varza bine stoarsa. Amestecati totul, puneticondimentele si lasati compozitia pe foc 5 minute. Umpleti gogosarii,acoperiti-i cu rondele subtiri de telina sau de morcovi si puneti-i inborcane. Otetul cu apa, sare si zahar (20 g) fierbeti-l in cateva clocote.Cand s-a racit, turnati-l peste gogosari si legati cu celofan.Read More -
Ghiveci de vinete
24 septembrie 2012
Muraturi -
Ghiveci de vinete
3 kg de vinete, 1/2kg de ceapa, 1 kg de ardei grasi, 1 1/2kg de gogosari,700 ml de ulei, o capatana de usturoi, 3 kg de rosii, sare.Read MoreCoaceti vinetele, curatati-le si lasati-le sa se scurga. Ardeii si gogosari se coc si se curata, ceapa se caleste 10 minute. Luati vasul de pe foc, adaugati usturoiul tocat, ardeii, gogosarii si vinetele. Omogenizati si da-ti la cuptor cu foc mic pana cand ghiveciul scade potrivit. Puneti preparatul fierbinte in borcane mici, legati-le cu celofan sau puneti-le capace presate si sterilizati-le pe baie de aburi 30 de minute. -
Conopida conservata
23 septembrie 2012
Muraturi -
Conopida conservata
Conopida, suc de rosii, sare.Desfaceti in buchetele conopida alba si deasa, pe care o fierbeti 10
minute in apa clocotita si putin sarata. Separat, treceti rosiile prinseparatorul de seminte. Fierbeti in clocote 10 minute sucul obtinut.Puneti conopida in borcane de 800 g, acoperiti-o cu sucul de rosiiclocotit, legati cu celofan si sterilizati conserva pe baie de aburi 30 deminute.Read More -
Zacusca de vinete
20 septembrie 2012
Muraturi -
Zacusca de vinete
15 vinete mari, 30 de gogosari, 1 kg de ceapa, 1 litru de ulei, 3 kg de rosii, piper, usturoi si sare dupa gust.Coaceti vinetele si curatati-le ca pentru salata. La fel procedati cu gogosarii. Elimati semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul obtinut puneti-l la fiert pana se ingroasa ca o smantana. Intr-un vas mare, caliti in tot uleiul ceapa, si cand aceasta a devenit aurie, puneti vinetele si gogosarii, apoi adaugati sucul de rosii legat. Asezati vasul sa fiarba incet, peste o placa metalica, si cand uleiul se ridica deasupra, dati-l la cuptorul incalzit in prealabil. Lasati zacusca la foc mic, amestecati des sa nu se prinda de vas, si cand compozitia este bine
Read More
legata, puneti dupa gust mujdei, sare si piper... -
Gogosari in otet
20 septembrie 2012
Muraturi -
Gogosari in otet
Gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi; foi de tarhon;boabe de piper; otet; sare; diverse condimente, dupa gust.Se aleg gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi si frumosi.Se spala bine, se taie coada pe jumatate si se inteapa fiecare gogosar de 7-8 ori, ca sa patrunda bine otetul. Se asaza ordonat si indesat in
Read More
borcane de sticle. Printre gogosari, se pun foi de tarhon, boabe de piper si diverse alte condimente, dupa preferinta. Se fierbe in clocot in otet de 9 grade, la care se pune sare dizolvata in putina apa fierbinte. Pentru
fiecare litru de lichid se adauga 50 g de sare. Otetul se toarna peste gogosari numai dupa ce acestia s-au racit putin. Pentru a diminua gustul de acrire al otetului se poate adauga miere... -
Castraveciori murati
20 septembrie 2012
Muraturi -
Castraveciori murati
Castraveti mici, frunze de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de hrean, otet, sare, boabe de mustar.Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate,oparite si afumate. La fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat,apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. La fiecare strat de castraveti se adauga cativa ardei iuti, verzi si radacini de hrean, taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Otetul se toarna rece...
Read More -
Ardei grasi (gogosari) umpluti cu varza alba
19 septembrie 2012
Muraturi -
Ardei grasi (gogosari) umpluti cu varza alba
1-1,5 kg ardei grasi mai mici (20-25 bucati la 1 kg) sau gogosari,circa 2 kg varza curatata, taiata, circa 1/2 kg morcovi si radacina de telina(curatati si apoi cantariti), 600 ml apa, 400 ml otet, sare, zahar, piper, 150 ghrean.Ardeilor li se taie un capac. Se scot semintele si cotoarele.Varza se taie ca fideaua; morcovii si telina se rad prin razatoarea cu gauri mari. Se pun toate într-un lighean smaltuit sau din plastic, se presara cu 15 g sare pentru fiecare kg de varza. Se umplu ardeii sau gogosarii cat mai îndesat,asezandu-i în borcan, unul langa altul, în randuri suprapuse, fara sa se preseze prea mult, apoi se toarna lichidul...
Read More -
Aperitiv de vinete si gogosari
19 septembrie 2012
Muraturi -
Aperitiv de vinete si gogosari
3 kg de vinete,3 kg gogosari, ½ l de ulei, otet de 9 grade.Curatati vinetele, spalati-le si taiati-le in rondele. Curatati gogosarii,apoi taiati-i in cuburi mici. Prajiti pe rand legumele cu ulei fierbinte pana prind o crusta aurie. Intre timp, spalati si opariti bine borcane mici. La 1 l de otet adaugati 1 ½ l de apa, 10 g de piper boabe si 75 g de sare si fierbeti totul in clocote 5 minute. In fiecare borcan mic puneti alternativ straturi de vinete si gogosari presati, apoi completati lichidul cu uleiul din sos. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute.
Read More