Coltunasi cu branza

Aluatul: 2 oua mari, 150 g faina, 50 g gris, 30 ml untdelemn.Umplutura: 1/4 kg branza telemea, un ou, 50 g unt, 200 ml smantana, 25 g faina, marar.
Se sparg ouale intr-un castron , se amesteca cu untdelemnul, apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framanta cu mana indoind mereu aluatul sub podul palmei, circa 5 minute, pana cand nu mai necesita faina.Se asaza aluatul pe masa , sau pe foaia de nailon, presarata cu putina faina.Se lasa sa se odihneasca 10 minute, ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor.Se taie foaia in patrate de 5/5 cm.Branza telemea, desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine, se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita, apoi se amesteca cu oul, faina, mararul si se imparte pe patrate...

Ciuperci cu marar

1/2 Kg ciuperci, 100 ml untdelemn, o lingurita cu varf marar taiat marunt, o ceapa, 1/4 suc de rosii, piper, sare.
Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul, 4-5 minute, cu o jumatate lingurita de sare, la foc mic, pana cand scade apa ce o lasa si devine lucioasa, se adauga apoi ciupercile, sucul de rosii si un varf de cutit piper, lasandu-le sa fiarba la foc mic, acoperite, 30-40 minute si adaugand putina apa pana ce se moaie. Cand ciupercile sunt fierte, sosul scazut numai cat sa le cuprinda si untdelemnul la suprafata, se adauga mararul si se sareaza dupa gust si, facultativ, se pun cateva picaturi de zeama lamaie. Se servesc reci.

Cascaval la capac

 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina.

Cascavalul se taie în felii de 1 1/2 cm grosime. Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca o data abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie). Se poate face din fainã si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval, dupa care, luate cu furculita, se vor trece prin faina). O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si,dupa cateva secunde, se asaza feliile de cascaval...

Salata de varza alba cu mere

Varza alba se taie fidea, merele se curata de coaja si se dau prin

Salata de ardei grasi rosii

Apa (1l), ardei gras, dafin, otet, sare, tarhon, zahar.

Aceasta salata este foarte bogata in vitamina C. Ea se face din ardei grasi rosii, folositi si pentru bulion. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1 l otet de 6 , 1 l apa, sare, foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Se pune totul pe foc, in afara de ardei. Cand otetul a inceput sa fiarba, se introduc si ardeii, care se lasa sa dea in clocot, apoi se scot si se pune la fiert un alt rand de ardei. Dupa ce s-au racorit, ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati,pusi in sticle. Sticlele se leaga stans cu intestine de vita si se aseaza in baie de apa, pentru sterilizare...

Rosii murate in sare

Se aleg rosiile mai mici si mai tari, se spala si se introduc intr-un borcan adecvat, intercalate cu dintii de usturoi in coaja taiati in doua,cu ardeii iuti, cu radacina de telina taiata bucati si frunzele de dafin. Peste toate se aseaza mararul. Separat se fierbe intr-un vas 3-4 litri de apa. Se lasa apa sa raceasca pana la 30 de grade, se dizolva sarea in apa prin amestec usor si se umple vasul cu rosii pana la inchiderea capacului. Se inchide bine capacul. Vara, muratura va fi gata in 10-12 zile. In zilele reci, cam o luna.

Muraturi asortate

Diverse legume,castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi ,pepeni mici verzi,pastai de fasole,morcovi,frunze de visin,frunze de stejar,frunze de coacaze

Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi.Daca se adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese.Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze.Multe din acestea sunt bogate in vitamina C...

Gogosari umpluti

1si 1/2kg de varza, 200 g de morcovi si telina, 150 g de ceapa, 100 g de 

Tocati varza si puneti-o intr-un vas cu 30 g de sare. Tocati ceapa, da-ti

Ghiveci de vinete

3 kg de vinete, 1/2kg de ceapa, 1 kg de ardei grasi, 1 1/2kg de gogosari,