Conopida conservata

Conopida, suc de rosii, sare.

Desfaceti in buchetele conopida alba si deasa, pe care o fierbeti 10

Zacusca de vinete

15 vinete mari, 30 de gogosari, 1 kg de ceapa, 1 litru de ulei, 3 kg de 

Coaceti vinetele si curatati-le ca pentru salata. La fel procedati cu gogosarii. Elimati semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul obtinut puneti-l la fiert pana se ingroasa ca o smantana. Intr-un vas mare, caliti in tot uleiul ceapa, si cand aceasta a devenit aurie, puneti vinetele si gogosarii, apoi adaugati sucul de rosii legat. Asezati vasul sa fiarba incet, peste o placa metalica, si cand uleiul se ridica deasupra, dati-l la cuptorul incalzit in prealabil. Lasati zacusca la foc mic, amestecati des sa nu se prinda de vas, si cand compozitia este bine
legata, puneti dupa gust mujdei, sare si piper...

Gogosari in otet

Gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi; foi de tarhon;

Se aleg gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi si frumosi.Se spala bine, se taie coada pe jumatate si se inteapa fiecare gogosar de 7-8 ori, ca sa patrunda bine otetul. Se asaza ordonat si indesat in
borcane de sticle. Printre gogosari, se pun foi de tarhon, boabe de piper si diverse alte condimente, dupa preferinta. Se fierbe in clocot in otet de 9 grade, la care se pune sare dizolvata in putina apa fierbinte. Pentru
fiecare litru de lichid se adauga 50 g de sare. Otetul se toarna peste gogosari numai dupa ce acestia s-au racit putin. Pentru a diminua gustul de acrire al otetului se poate adauga miere...

Castraveciori murati

Castraveti mici, frunze de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de 

Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate,oparite si afumate. La fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat,apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. La fiecare strat de castraveti se adauga cativa ardei iuti, verzi si radacini de hrean, taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Otetul se toarna rece...

Ardei grasi (gogosari) umpluti cu varza alba

1-1,5 kg ardei grasi mai mici (20-25 bucati la 1 kg) sau gogosari,

Ardeilor li se taie un capac. Se scot semintele si cotoarele.Varza se taie ca fideaua; morcovii si telina se rad prin razatoarea cu gauri mari. Se pun toate într-un lighean smaltuit sau din plastic, se presara cu 15 g sare pentru fiecare kg de varza. Se umplu ardeii sau gogosarii cat mai îndesat,asezandu-i în borcan, unul langa altul, în randuri suprapuse, fara sa se preseze prea mult, apoi se toarna lichidul...

Aperitiv de vinete si gogosari

3 kg de vinete,3 kg gogosari, ½ l de ulei, otet de 9 grade.

 Curatati vinetele, spalati-le si taiati-le in rondele. Curatati gogosarii,apoi taiati-i in cuburi mici. Prajiti pe rand legumele cu ulei fierbinte pana prind o crusta aurie. Intre timp, spalati si opariti bine borcane mici. La 1 l de otet adaugati 1 ½ l de apa, 10 g de piper boabe si 75 g de sare si fierbeti totul in clocote 5 minute. In fiecare borcan mic puneti alternativ straturi de vinete si gogosari presati, apoi completati lichidul cu uleiul din sos. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute.

Rata la cuptor

O rata de peste 1 kg, 4 linguri de coniac, 1 pahar de vin alb sec, sare,

Curatati bine pasarea, pudrati-o cu putina sare si piper, asezati-o intr-o punga obisnuita din carton pe care ati impregnat-o in ulei. Puneti rata in punga, inchideti-o si asezati-o in tava cuptorului potrivit de incins.Puneti o ceasca de ulei si tot atata apa si lasati friptura sa se friga incet. Intoarceti punga, mai adaugati grasime, daca apa s-a evaporat, si cand friptura s-a rumenit, indepartati punga.

Pulpa de curcan la tava

O pulpa de curcan de 1 kg, 3 oua fierte, o ceapa, piper, sare, mazare din 

Desfaceti pulpa de curcan, scoateti osul si aplatizati carnea. Dati-i cu putina sare si piper. Asezati pe mijlocul bucatii ceapa calita si ouale fierte tari, curatate de coaja si taiate in jumatati. Rulati friptura, legati-o frumos cu ata din bumbac, stropiti-o cu ulei si puneti-o in tava cu grasime si putina apa la cuptor. Din timp in timp stropiti friptura cu sosul din tava si intoarceti-o sa se rumeneasca. Mazarea o puneti alaturi pe acelasi platou cu friptura, in mici tarte, intercaland si cepele de arpagic, pe care le-ati aurit in putina grasime. Indepartati ata de legatura si taiati friptura in felii.

Pui umplut cu orez

1 pui de 1 kg., 100 g de orez, 2 oua, pipota si ficatul de la pui ( sau 

Taiati pipota in cuburi mici , daca sunt mai multe treceti-le prin masina de tocat. Tocati ceapa marunt si impreuna cu pipota (pipotele) puneti-le intr-o cratita de 1 ½ l. Caliti ceapa impreuna cu orezul 2-3 minute pe foc mic, amestecati mereu, apoi stingeti cu ½ l. de apa fierbinte. Potriviti de sare sau puneti o lingurita cu vegeta si lasati sa fiarba incet,acoperit. Luati vasul de pe foc si cand lichidul este aproape rece, adaugati ficatul crud, tocat marunt, ouale, un virf de cutit de piper,marar si patrunjel tocate si 100 g de ciuperci. Puneti compozitia in pieptul puiului, umpleti-l si coaseti taietura...

Pui provensal

1 pui mai maricel (1,8 kg), sare , piper, 3 linguri ulei, 1 catel usturoi,

Se incinge cuptorul. Se spala puiul, se zvanta, se taie in patru, se sareaza, se pipereaza si se pune in tava de aragaz. Se amesteca uleiul cu usturoiul pisat si cu cimbru, se unge puiul si se baga la cuptor circa 30 minute. Ardeii si dovleceii se taie fasii, respectiv rondele si se pun in tava, printre bucatile de pui. Se adauga sare si piper si se mai lasa cam 30 minute. Cu 10 minute inainte de a-l scoate se pun rosiile taiate in doua.